Cervesa torrada amb reflexos ataronjats, Mahou Maestra naix per a ser la cervesa perfecta amb la qual gaudir d'aquelles ocasions en què busques alguna cosa més. Caracteritzada pel sabor intens que li atorga la combinació de llúpols amargs, que aporten una amargor suau i lleugera, i llúpols aromàtics, capaços de sumar notes cítriques i florals. Una cervesa de forta personalitat gràcies a la seua major graduació. Mahou Maestra és el reflex de més de 125 anys d'experiència, sorgida de la inspiració dels nostres Mestres Cervesers que busquen aportar elegància i jovialitat als moments especials.

Vermut “Iaia Manola” és un vermut blanc amb el qual volem retre homenatge a la nostra àvia materna, Manola. Utilitzant com a base vínica el nostre blanc “Shhh…”, hem creat este vermut tan especial i únic que posteriorment passem a macerar durant 60 dies amb herbes i espècies de les serres d'Aitana, la Serrella i la Xortà. De color groc daurat, amb notes herbals i florals seguides d'un fons mineral molt subtil i de mel. Amb un postgust llarg i el toc amarg. L'endolcim amb estèvia per a reduir l'ús de sucre o caramel i que siga menys empegallós i més saludable.

Des de 1897 s'ha desenrotllat una revolució silenciosa al cor de les Terres Altes d'Escòcia. En les altures, entre els pics suaus i arredonits de les muntanyes Monadhliath, no hi ha lloc per a allò accidentat i robust. Ací la paciència, la mà amable i la passió per la puresa governen el dia a dia. En este lloc idíl·lic, l'aigua naturalment blana del rierol Alt-na-Frith s'introduïx en la tendra ordi escocesa. Més tard, dels alts i prims alambins de coure de la destil·leria Tomatin, naix un esperit suau i fruitat. Una maduració suau en un ambient fresc i estable, que es troba molt per damunt del nivell de la mar, permet que sorgisca el caràcter subtil d'este distintiu whisky escocès de malta pura de les Terres Altes. L'ús de bótes curosament seleccionades garantix que els caràcters més suaus del preciós licor mai siguen dominats.

VISTA: De color rogenc clar amb brillos àmbar.

NAS: Mescla les aromes de les espècies amb la xocolata, la mel i el caramelo. Trobem notes de fusta, fruits secs i pell de taronja.

BOCA: En boca és complex i vellutat, amb tocs subtils d'avellana i ametles sobre un fons de canella i nou moscada. Final llarg, dolç i fruital.

VISTA: Color daurat.

NAS: Aroma fruitat amb tocs cítrics.

BOCA: Sabor amb notes fumades i cítriques.

Lagavulin, les llegendes es prenen el seu temps.

El whisky de malta definitiu d'Islay: de sabor intens, fumat i ric. L'illa d'Islay, batuda pel vent, infon força i caràcter en tot el que produïx i és ací, enclavada en una petita badia, on s'elabora el nostre estimat whisky Lagavulin durant més de 200 anys. Es tracta d'una llegendària malta fumada d'Islay i el glop de referència d'esta icònica destil·leria. Envellit en bótes de roure durant almenys 16 anys, té un intens fum de turba i una rica dolçor en el nas; després, xerés, fruita i fumat al paladar, deixant un final llarg i especiat amb una dolçor apetitosa.

Les millors holandes i destil·lats de vi i un envelliment acurat en bótes de roure especialment seleccionades, donen com a resultat un producte d'aroma intensa i sabor consistent.

El brandy és un tipus d'aiguardent obtingut a través de la destil·lació del vi; data del segle XII i es va fer popular en el segle XIV. Els holandesos, autèntics dominadors dels transports marítims, distribuïen els productes pràcticament a tota Europa. D'ací que batejaren esta beguda amb el nom de “brandewijn” o vi cremat. Es diu que este distingit licor va aparéixer quan un comerciant holandés va anul·lar la seua comanda, cosa que va provocar problemes en el seu emmagatzematge. Va decidir guardar-lo en bótes de xerés, que van quedar emmagatzemades durant diversos anys. Al contacte amb la fusta, aquell vi va anar convertint-se en un alcohol d'un magnífic color i molt aromatitzat, esdevenint el que hui anomenem brandy. És un dels destil·lats de major història i renom. Per això volem presentar-te el nostre Brandy Maximiliano, un brandy que destaca dins de la nostra àmplia gamma de destil·lats.

El brandy Maximiliano és un dels més prestigiosos a causa de la forma en què s'obté. Està elaborat a base de les millors holandes i destil·lats de vi, i el seu acurat envelliment té lloc en bótes de roure especialment seleccionades per a l'ocasió. Al final, este llarg procés dona com a resultat un producte molt esperat: un destil·lat d'aroma intensa i de sabor especialment consistent.

Una de les característiques del Brandy Maximiliano és que pots prendre'l com més t'agrade, ja que servix per a acompanyar qualsevol moment. Per a gaudir plenament del seu sabor, és recomanable l'ús de copes de baló de cristall fi i transparent. I, per descomptat, sempre amb un consum responsable a causa de la seua alta graduació.

L'excel·lència i el prestigi es convertixen en brandy per a satisfer els paladars més exigents. Gaudix en cada glop d'una sensació de la qual no te'n cansaràs. Aposta pel Brandy Maximiliano en la seua totalitat; per l'homogeneïtat de la seua textura i per la seua alta i indiscutible qualitat. Si eres dels que sempre demanen el millor, demana Brandy Maximiliano. T'assegurem que esta beguda de to caramel no et deixarà indiferent. No ho dubtes, el Brandy Maximiliano està fet per a tu. Si encara no l'has provat, a què esperes?

Un regal per al paladar. El Brandy Prestigio és el resultat d'una llarga tradició en l'elaboració d'esta beguda tan coneguda. Prové d'una anada molt especial, reserva de l'any 1946, de la qual es produïx una sèrie molt limitada i controlada. És un brandy envellit pel tradicional mètode de solera.

L'aiguardent de renom arriba amb el Brandy Prestigio 50. Este tipus de brandy en concret procedeix d'una solera que prové d'una anada molt especial, de la qual es produïx cada any una sèrie numerada i exclusiva de botelles.

Com s'aconseguix? S'obté a través de la destil·lació del vi, amb un volum d'alcohol del 40% i envellit pel mètode de solera, mitjançant el qual el brandy es deposita en bótes de roure americà durant un mínim de 5 anys. Estes bótes han d'haver contingut, durant almenys tres anys, alguns dels tipus de vins de xerés. La destil·lació es realitza amb els vins sense les seues llies i mitjançant una destil·lació simple, separant els caps i les cues i escollint només la fracció central dels aiguardents.

Este procés de solera conferix al Brandy Prestigio 50 unes propietats organolèptiques úniques amb el pas del temps, gràcies al tipus de fusta de les bótes i al líquid que han contingut anteriorment. De cada bóta s'extrau al voltant d'un quart del contingut total, i el buit es repon amb brandy procedent del nivell immediatament superior. Este envelliment fraccionat proporciona al producte una gran homogeneïtat i una qualitat contrastada.

El resultat és un destil·lat d'aroma intensa i color pardo cristal·lí amb suaus tocs de regalíssia i fusta. No hi ha dubte que és un regal per al paladar que supera les expectatives dels més exigents. No en trobareu cap d'igual.

Aperol, Prosseco & Soda

Biri Biri, cava, suc de taronja i angostura

Vi de Parcel·la: Vins que expressen fidelment la identitat i personalitat d'una vinya específica dins de la mateixa. Sòl, clima i varietat en són els protagonistes.

Varietat: Pinot Noir 100% de les nostres vinyes situades al vessant del Cabezo de la Virgen de Villena. Aquest vi ha estat produït en vinyes sostenibles amb el medi ambient. (Sense herbicides, sense insecticides, sense sistèmics).

Verema: Setembre.

Elaboració: Per a obtindre tot el potencial de fruita fresca, el raïm es cull a mà en caixes per a aconseguir que el gra sencer entre en depòsits xicotets, desrapant només una part dels rams. Pel seu tractament natural pot tindre lleugers sediments amb l'edat. Conté sulfits. Grau Alcohòlic: 14% Vol.

Certificat: Vi amb certificat Europeu V-Label per la Unió Vegetariana Espanyola com a vi VEGÀ. En el procés d'aquest vi no s'han utilitzat matèries d'origen animal ni derivats d'aquestes.

Vi negre amb un color brillant i profund, que destaca per les seues aromes a fruits rojos del bosc i tocs florals de violeta i lavanda. El seu sabor és equilibrat i fresc, amb una agradable acidesa que el fa perfecte per a maridar amb carns rostides o formatges madurs. 4 mesos en fudre de roure francès.

De capa mitjana-alta, aquest vi presenta brillants tons granats. El seu bouquet és complex i ofereix aromes de fruites del bosc i tocs florals com la violeta i la lavanda, amb un subtil fons de bresquilla (melocotón) que aporta profunditat.

En boca presenta una estructura ferma, cos mitjà i acidesa agradable. Sabors fruiters expressius i un gust exuberant mostren la seua adaptació a climes càlids: la Bobal hi aporta riquesa, la Bonicaire aporta delicades notes florals i la Monestrell confereix un caràcter fruiter atrevit.

Vermell ve a ser el més senzill dels nostres tres negres antics. Els antics, a diferència dels clàssics, només s'elaboren amb varietats autòctones i només es crien en tinalles de fang.

El Vermell s'elabora amb el raïm que tenim a la part més baixa de la nostra finca a les Alcusses. Davall, el sòl és més fèrtil i els rendiments més alts, i això ens permet obtindre un vi molt assequible però no exempt de caràcter. Fem una verema més aviat primerenca per a posar l'accent en la fruita roja fresca. La maceració curta i suau a baixa temperatura ens ajuda a evitar pesantor i fa el vi més fluid i fàcil de beure. La criança en tinalla li aporta elegància sense restar-li vivesa. La seua primera anada fou la 2012 i la seua imatge està tenyida de color roig fresc perquè així volem que siga aquest vi. Vermell és el nostre vi d'aproximació a aquest paisatge pur, senzill i sincer.

Elaboració: Verema manual en caixes de 15 kg, 100% desrapat, llevats autòctons, fermentació malolàctica en inox, criança de 6 mesos en tinalles de fang de 2.800 litres. Producció: 60.000 botelles de 750 ml.

Vinya: Partida de les Alcusses, Moixent, Terres dels Alforins (D.O.P. València). 600 metres sobre el nivell de la mar. Sòls arenosos i argilosos. Vinyes de 20-40 anys. Cultiu ecològic certificat.

Classe: Vi negre criat en tinalla / ecològic.

Característiques Sensorials:

• Color: Intensament roig amb tonalitats violàcies.
• Aroma: Aromes de fruites roges i negres, amb notes especiades i tocs de fusta.
• Sabor: En boca, es presenta amb cos, tanins ben integrats, acidesa equilibrada i un final persistent.
• Maridatge: Ideal per a acompanyar carns roges, caça, embotits curats i formatges curats.

Producció:

• Fermentació: Controlada en tancs d'acer inoxidable.

Nota de Tast:

• Vinalopó Alicante Bouschet 2021 ofereix una expressió fruitera atractiva i un gran equilibri en boca, reflectint la qualitat de l'anada.  

Vinya

Vinyes situades entre 900 i 1.000 metres d'altitud

Ceps plantats en terrasses — origen del nom Escalinata

Sòls calcaris, pedregosos i pobres en matèria orgànica

Agricultura sostenible, mínima intervenció

Clima continental extrem, amb gran oscil·lació tèrmica dia-nit

Elaboració

Verema manual i selecció al camp

Desrapament suau, fermentació per varietats en depòsits xicotets

Llevats autòctons

Criança de 6–10 mesos en bótes franceses usades i depòsits de formigó

Lleugera filtració abans d'embotellar

Tast (Característiques Organolèptiques)

Color: Roig cirera brillant, rivet violaci, capa mitjana.

Nas: Fruita roja fresca (gerds, cirera), flors silvestres, espècies suaus, herbes de bosc, fons mineral.

Boca: Equilibrat, sucós i fresc; taní fí, bona acidesa natural per l'altitud i final mitjà-llarg amb notes fruiteres i balsàmiques.

Maridatge

Carns blanques i roges poc fetes

Embutits artesans

Guisos suaus i plats de cullera

Arrossos de muntanya

Formatges semicurats

Curiositats

El nom Escalinata fa referència a les parcel·les en terrasses on naix el raïm.

L'altitud confereix frescor, tensió i elegància, poc habitual en negres de clima mediterrani-continental.

Dominio de Rodeno es caracteritza per una viticultura manual i respectuosa, centrada a expressar el territori.

Parcel·la seleccionada de l'Aldea de San Juan a Requena, vinya vella de 60 anys, en vas i de secà, a 700 metres d'altitud, sòl argilocalcari. Elaborat al nostre celler de Bobal de San Juan situat a l'Aldea de San Juan a Requena.

ELABORACIÓ: Fermentat i madurat durant 10 mesos en depòsit de ciment cru i afinat en bóta de roure francès de 500 L.

COLOR: Capa intensa granat i fosca amb destells porpra.

NAS: Intens, amb notes de fruits rojos combinats amb matisos especiats i balsàmics de pebre negre i regalíssia, juntament amb els subtils torrats del seu afinament en bóta.

BOCA: Atac potent, mostrant estructura i caràcter. Sabor especiat i llépol de fruites negres i roges, fresca acidesa i tanins saborosos, que confereixen un final llarg i persistent.

Elaboració / Vinya

Vinya: Parcel·la “La Cruz”, ubicada en El Rodriguillo, a ~ 670 m d'altitud, orientació sud-est. Plantació en vas, secà estricte, sòls calcaris amb escassa matèria orgànica.

Verema: Manual, primer rams seleccionats, en caixes de no més de 5 kg, transport immediat al celler. 

Fermentació: Maceració lleugera en depòsits oberts, fermentació amb llevats autòctons.

Criança: En bótes de roure francès durant 10 mesos; malolàctica realitzada.

Notes de tast (característiques organolèptiques)

Color: Roig intens i brillant.

Nas (olfacte): Àmplia paleta de fruites roges madures, barrejades amb espècies i matisos balsàmics; la bóta apareix en segon pla.

Sabor (boca): Entrada amable, tanins fins, cremosos, amb fruita fresca que explota; gran tensió i persistència; notes finals de xocolata i regalíssia.

Curiositats

El nom “(+) de 50” fa referència a diversos elements: l'enòleg té més de 50 anys, la vinya té més de 50 anys, es limita a poc més de 50 bótes de producció.

Està dins de la categoria “Alacant Singular”, que s'aplica a parcel·les úniques, plantacions específiques, baix rendiment, i que no poden variar amb els anys si volen conservar la menció.  

La nostra varietat Forcallat té 55 anys i està plantada en peu franc en sòl arenós a la zona més occidental de Fontanars, a 700 metres d'altitud. La collita 2014 va tindre temperatures primaverals fresques i pluges moderades. A partir de maig vam tindre una de les sequeres més severes dels últims 20 anys, sense pluges fins al novembre, per la qual cosa va ser un any molt sec. Sense reg, vam augmentar les labors de llaboreig per a mantindre l'escassa humitat primaveral del sòl, avançant així la collita de raïm 12 dies amb una graduació alcohòlica volumètrica del 14%.

En la nostra opinió, és una bona anada per al Forcallat, amb llavors madures i raspalls lleugerament lignificats.

Informació enològica: Fermentació amb llevats autòctons en depòsits d'acer inoxidable de 2.000 litres amb un 10% de raspall i suaus remuntats.

Maceració a 26 ºC durant 21 dies.

Criança: 8 mesos en bótes usades de roure francès de 500 litres.

Vi negre sec, color guinda, intens, capa mitjana-alta, brillant. Paleta aromàtica de les varietats. Fruita madura, torrat a l'estil mediterrani, llépol i àcid com un caramel suau. Excel·lent acidesa i lleugers tanins de fusta que apareixen amb el transcurs de la seua degustació, pebre i canella. 

La criança durant 11 mesos en bótes franceses i l'excel·lent acidesa prometen una llarga vida i millor evolució per a expressar tot el contingut.

Després de la Monestrell, que antigament era la varietat dominant de la Vall, la segona per extensió és la Garnatxa Tintorera. Nosaltres hem volgut elaborar un 100% Garnatxa Tintorera buscant el seu costat més marítim, més fresc i més elegant. I finalment l'hem trobada a la parcel·la de sòls calcaris molt rics en ferro que, a través de l'acumulació d'òxid, va rubificant la superfície del sòl conferint-li el color roig robí. Respectant al màxim aquesta personalitat, vam decidir elaborar el vi com els frares ho feien a la finca segles enrere, limitant la intervenció al celler al mínim i realitzant la criança en els dipòsits antics i ànfores del celler fondo que els frares ja utilitzaven.

Sòls: Vinya d'una única parcel·la, “Casa de los aperos”, amb una superfície de 2,6 hectàrees. Situada a 650 metres d'altitud, aquests sòls calcaris són molt rics en ferro que, a través de l'acumulació d'òxid de ferro, van rubificant la superfície del sòl donant-li eixe color roig robí i limitant la clorosi. Sòls en el vessant de la muntanya, profunds i porosos, que permeten una major reserva d'aigua, imprescindible per a una varietat com la Garnatxa Tintorera, no tan adaptada a la sequera com la Monestrell i en una vinya no tan adulta. L'edat de les vinyes és de 13 anys i l'agricultura és de secà.

Vinificació: La verema fou manual. Un 50% dels raïms van sencers. La intervenció al celler es va limitar al mínim: llevats autòctons, remuntats suaus, mínima dosi de sulfurós i un suau filtrat. La fermentació fou realitzada en els trulls (lagares) antics i la criança en els dipòsits i en les ànfores del celler fondo que els frares utilitzaven per a elaborar els vins.

Vinya mediterrània de muntanya, a 850 m d'altitud. En la nostra Finca Conejeros, al nord de Requena. Vinya plantada en 1998. Parcel·la única de 3,3 ha. Aquest vi és el fidel reflex del terroir on està plantat, compost per roques gresoses amb quars i feldespat procedent del que fou un llot marí, on trobem pisòlits, fòssils molt peculiars del juràssic.

Verema en caixes de 15 kg. En la vinificació, mesa de selecció de rams, fermentació amb llevats autòctons en tina de roure amb el 50% de raspall. Maceració de 5 setmanes poc extractiva. Criança de 8 mesos en tina de roure de 80 hl.

Maridatge: Bona combinació amb aperitius, peixos a la graella, carns blanques, pasta, plats de salses cremose i arrossos.

Vinya i elaboració

Vinya: situada a la Marina Alta (Alacant), en bancals plantats en 1943, formació en vas, secà, sòls ferruginosos (“sòls de ferro”), plantes de baix rendiment.

Viticultura ecològica, verema manual.

Fermentació: espontània amb llevats autòctons, maceració amb aproximadament un 30% de raspall, en tines d'uns 1.000 L.

Criança: durant 12 mesos en bótes de roure francès (500 L) d'Allier.

Notes de tast (característiques organolèptiques)

• Color: Roig robí/picota intens, capa mitjana-alta.

• Nas: Aroma de fruita roja madura (cirera, gerd), herbes mediterrànies, bosc humit, terra mullada, matisos minerals i de “sang”/sòl ferruginós.

• Boca: Estructurat; tanins nobles, ben presents però elegants; acidesa viva; final persistent; mineralitat equilibrada.

Maridatge i servei

Temperatura recomanada de consum: ~ 16 °C.

Marida bé amb carns roges, arrossos, embotits, formatges curats, peixos més contundents i cuina mediterrània amb caràcter.

Curiositats

La varietat Giró és un cep ancestral, poc freqüent, adaptada a la Marina Alta, i representa un tresor vitícola del Mediterrani.

El vi busca expressar el terroir (“bosc baix”, “bosc de l'ombria”, sòls ferruginosos) amb mínima intervenció per a permetre que la varietat i el lloc brillen.

Albor, el nostre primer negre en honor al naixement de Masos. És roig cirera amb reflexos violacis en el seu cor. Molt expressiu, amb aromes a fruites blaves silvestres, sotabosc, regalíssia, especiat i matisos balsàmics mediterranis. Té una entrada intensa i carnosa, amb tanins molt fins i una acidesa acoblada. El centre de boca és estructurat, llarg i persistent en el seu final, que ens mostra la seua alma infinita.

NOTES DE TAST

Vista: Color roig cirera amb reflexos violacis en el cor i gran capacitat.

Olfactiva: Molt expressiu, fruites blaves silvestres, sotabosc, regalíssia, especiat i amb matisos balsàmics mediterranis.

Gustativa: Entrada amb bona intensitat i carnosa. Tanins molt fins i acidesa acoblada. Centre de boca estructurat, llarg i persistent en el seu final.

Maridatge: Embotits de la muntanya. Estofats especiats de corder. Tataki de tonyina macerada.

Sensal és un vi de paratge, el qual s'elabora amb raïm procedent de diferents parcel·les, totes elles ubicades al paratge els Juncarejos, del municipi de la Font de la Figuera.

Treballem amb vinyes velles, però també amb ceps joves replantats en antigues parcel·les de muntanya de pendents pronunciats, amb l'objectiu d'elaborar un vi que siga reflex de la identitat vinícola d'un poble. En definitiva, es tracta d'una aposta pel lloc, per unes varietats tradicionals i per un patrimoni quasi oblidat.

Elaboració: S'elaboren per separat cadascuna de les cinc parcel·les que componen el vi. La fermentació és sempre amb llevat autòcton i amb gran part de raïm sencer. Maceracions d'al voltant de 15 dies. La fermentació malolàctica i la criança tenen lloc en depòsits de formigó durant 9 mesos.

Producció: 6.500 botelles.

Mitjançant verema manual i criança en bóta de roure francès durant 18 mesos s'obté aquest vi, que representa la tradició i el respecte a la nostra terra. En nas afloren aromes de fruits negres i espècies amb matisos torrats. La combinació de les diferents varietats de raïm proporciona una entrada en boca redona i sedosa amb tanins fosos i harmoniosos.

Anada: 2020

Ensamblatge: Elaborat a partir d'un 50 % de varietat autòctona (35% Monastrell, 30% Syrah, 20% Petit Verdot, 15% Alicante Bouschet).

Data de collita: Entre el 10 i el 25 de setembre

Vinya de 80-100 anys. Sòls argiloarenosos amb cudols (quarsites, llicorelles...).

Criança: 9 mesos en troncocònics de roure francès de 5.500, 3.500 i 2.500 L, ànfores de 800 L i bóta.

La idea d'aquest vi és combinar la mineralitat i el caràcter fruiter que aporten els sòls d'arena i argila, tot guardant el caràcter amable i alegre de la Mencía, i donant com a resultat un vi de tall informal, amb molta fruita, molt fresc i àgil. Molt fàcil de beure, amb un nas seductor de fruits rojos, flors blaves i una trama lleugera i esvelta en boca.

La història d'aquest vi es remunta al naixement de Javier Cremades de Adaro en 1924. Un apassionat del vi el somni del qual sempre fou elaborar vins únics i fidels a la terra. Després d'una llarga i incansable recerca, va trobar en els paratges històrics de la finca Real Sitio de Ventosilla el lloc idoni on cultivar vinyes i construir el celler PRADOREY.

Pago Salgüero. Altitud: entre 805 m i 825 m Sòls argilosos amb un alt percentatge de caliça Raïm ecològic Verema manual Producció limitada: 28.028 botelles

Criança: 15 mesos en bótes de roure europees

Nota de tast:

• Vista: Color roig picota, amb intensos matisos blavosos, capa intensa i brillant.

• Nas: Intensitat alta. Fusió d'aromes fruitades (en destaca la fruita roja) ensamblades amb les aromes terciàries com la vainilla i la regalíssia, aportades per la seua criança en bóta.

• Boca: Elegant, sabrós i fresc. Combina la fruita madura amb tanins vellutats, la qual cosa provoca un pas per boca molt agradable i un final molt elegant.

Maridatge: Exquisits plats típics de la zona: rostits, caça i carns roges.

El Pago de Salguero és un pago ecològic situat prop del riu Duero i dividit en 7 parcel·les diferenciades. Es compon de sòls francoargilosos amb un alt contingut en caliça.

Elaboració: Fermentació alcohòlica en dipòsits d'acer inoxidable i fermentació malolàctica en tinalla de fang centenària.

Criança:

• 4 mesos i mig de criança en tinalla de fang centenària.

• 15 mesos de criança en bóta de roure francès de 500 litres.

Nota de tast:

• Vista: Color roig intens amb tonalitats granats. Intensitat alta.

• Nas: Les aromes a fruita negra fresca es barregen amb aromes complexes de la criança en bóta. Té records florals.

• Boca: Intens i de tanicitat mitjana. Elegant i de pas suau per boca. Un gran vi de guarda.

Maridatge: Per a acompanyar plats de carn de caça com porc senglar o ànec collverd. Guisats com gafarrons (carrilleras) i l'agulla de porc fumada. Guarnicions com la remolatxa i les múrgoles (colmenillas).

7 mesos en cubes de roure francès de 10.000 i 15.000 litres. No clarificat. No filtrat i amb els seus llevats indígenes.

Característiques de les vinyes: Vinyes d'entre 40 i 60 anys. Parcel·les: abuelo, cerro, señorita, senda, luján, mirador, peral, valenciano, inocente i polo.

Sòl: Argilocalcari i de cudol (canto rodado) o al·luvió.

El Clos Lojen 2024 és un vi negre de la varietat Bobal, de la Manchuela. Es caracteritza pel seu color cirera brillant, aromes a fruita madura i un sabor equilibrat.

Vista: Color cirera brillant amb reflexos granat. Net i brillant.

Aroma: Aromes intensos de cirera negra, mora i un toc de pastís de cirera enfornat. Records a fruita madura, com cireres i mores, juntament amb altres notes en segon pla a espècies i herbes silvestres.

Sabor: Dolçor equilibrada, però amb un caràcter sabrós i estructurat. Un negre molt sucós, amb un gran equilibri entre l'acidesa i els seus matisos de fruita madura i espècies. Acidesa ben integrada i persistència de sabors fruiters i especiats en el final.

La finura i l'elegància que Bodegas Ponce aconsegueix donar als seus vins respectant la tipicitat del raïm, que en la seua majoria és Bobal. Elaboren en biodinàmic i ecològic respectant el raïm i els processos d'elaboració. Deixeble de Telmo Rodríguez amb el qual va treballar en diversos projectes i al final va tornar a casa per a elaborar vi de les vinyes familiars.

Criança: 10 mesos en bótes de 600 litres de roure francès. Sense filtrar ni clarificar.

Bodegas Ponce és una empresa familiar fundada en 2005 per Juan Antonio Ponce que va treballar per a Telmo Rodríguez en els seus començaments i que posteriorment va decidir establir-se pel seu compte juntament amb el seu germà i el seu pare i recuperar velles vinyes de Bobal a Manchuela. Treballen parcel·les pròpies (17ha) i arrendades, tots els treballs es fan de forma artesanal i l'agricultura, segons el cultiu biodinàmic, un cultiu ecològic que aprofita les forces de la natura per a extraure els millors resultats de les collites. Aquest celler treballa amb raïm Bobal de la D.O. Manchuela, cep en vas, amb edats avançades fins a 80 anys i els ceps són de peu franc sense empelts (Prefil·loxèrics).

Aquest vi està elaborat amb un 60% de monestrell i un 40% de syrah, i passa per una curta criança de 6 mesos en bótes de roure francès de tercer ús.

S'han ensamblat dues parcel·les de raïm monestrell de diferents orientacions i edats amb una parcel·la de syrah, ambdues de la zona de Campo Arriba, a uns 420 metres d'altitud.

12 mesos en bótes franceses i americanes

Bicho raro: es diu de la persona rara o amb hàbits poc comuns. En Barahonda elaborem vins principalment amb la varietat Monestrell. Heus ací el nostre bicho raro, elaborat amb Garnatxa Tintorera (70%), Syrah (20%) i on la Monestrell (10%) és la varietat minoritària. Però, qui no té una mica de bicho raro?

Nota de tast: Sucós i intens en boca, mostra notes subtils de criança i espècies sobre un fons de fruita roja; robust però amable, amb bon cos, harmoniós, complex i únic.

Maridatge: Adequat per a formatges molt curats, plats especiats i grassos, com ara salagons, embotit, pernil curat, callos i la resta de menuts (casquería). També és recomanable el seu maridatge amb xocolates i postres a base de cacau i cafè.

Mètode d'elaboració:

• Fermentació amb llevats autòctons.

• FML (fermentació malolàctica) en fudres.

• Criança de 12 mesos en fudres / grans tines de roure (500 L).

• Embotellat sense clarificar ni filtrar.

Maridatges suggerits: xai de llet (lechazo), llegums guisats, arrossos de carn, carns rostides, embotits, formatges semicurats.

Notes de tast:

• Visual: Roig intens amb matisos granats.

• Nas: Fruites negres madures, espècies mediterrànies, notes herbàcies i de cedre.

• Boca: Equilibrat, amb tanins ferms, final llarg i fresc, amb bona mineralitat i fruita persistent.

Nota de Tast:

De color robí intens. En nas és molt aromàtic, hi sobresurten notes de fruits rojos molt madurs, notes balsàmiques com la regalíssia i increïbles tons torrats a causa de la gran qualitat de les bótes. En boca és estructurat, potent, sabrós i, al seu torn, molt llépol. En aquest vi trobem les notes del terroir i de la Monestrell en la seua màxima expressió.

Elaboració:

Vi elaborat amb Monestrell de vinyes centenàries. Durant la verema, tots els processos es van realitzar de forma manual; el raïm es cull en caixes de 10 kg aprox. En arribar al celler, el raïm passa per taula de selecció, es desrapa i es procedeix a la fermentació de forma controlada. En finalitzar la fermentació, es premsa i el vi passa a la bóta, on realitzarà la fermentació malolàctica. Hi passarà un mínim de 20 mesos en bóta de roure francès. Vi d'autor amb producció limitada.

Maridatge:

Adequat per a carns curades, fumades i de caça major, com ara porc senglar, cérvol o corç, guisos de carn roja, formatges molt curats, fruits secs, productes ibèrics i xocolates.

El nostre celler ofereix l'exclusivitat de tastar l'únic vi que es produeix al món d'aquesta varietat tan pròpia com és el Monastel de Rioja. Es tracta d'una varietat de raïm mitjà i compacte, amb baies grans i de forma esfèrica que ofereixen una alta acidesa, un alt grau alcohòlic i una intensitat de color mitjana. Són tot just 1.200 botelles per anada d'aquest vi ecològic que passa 11 mesos en bótes noves de roure francès Tronçais. Voluminós i ple en boca, en nas es presenta molt especiat amb lleugeres notes balsàmiques que li atorguen una personalitat certament especial.

Verema: Vinya plantada el 1997. Recollida en caixes de 15 kg, desrapat manual.

Criança: 11 mesos en bótes noves de roure francès Tronçais de 500 litres de capacitat.

Que ràpid passa la vida i les collites. Us presentem la tercera anada del que fou el nostre primer vi negre de la Finca Las Ginebras a Labastida, criat 100% en bótes de roure americà. Després de dotze anys treballant els nostres vins premium de finca només en bótes de roure francès, ens veia de gust retrocedir a l'origen de la Rioja, criant una de les millors parcel·les d'ull de llebre que tenim en roure americà. Vam buscar famoses boteries franceses que treballaren també bótes americanes. Amb els seus tonells i el nostre raïm elaborem aquest increïble i exitós vi, fent un cupatge de garnatxes procedents de la falda del turó del Toloño (30%) i seleccionant meticulosament els ulls de llebre singulars de la mateixa parcel·la (70%).

Notes de Tast:

Color: Concentrat i brillant roig robí amb lleugers rivets blavosos que mostren la seua joventut, nervi i poder i que evolucionarà amb el pas del temps en la seua justa mesura arribant a aconseguir meravellosos tons bordeus.

Nas: La primera impressió en apropar-nos a la copa és sentir la fragància d'una intensa però delicada dolçor. Posteriorment, en oxigenar-se, el vi ens mostra la seua serietat; apareixen les aromes de les fustes netes lleugerament especiades, però sense torrats agressius, buscant d'aquesta manera preservar aromàticament tota la fruita. Meravellosa sensació balsàmica i floral (pètals de rosa).

Boca: Amb una aroma tan expressiva i agradable ens ve de gust assaborir-lo ràpidament. El volum en boca de les collites 2019, 2020 i 2021 és brutal i molt semblant, a més de ser amablement fresques. El glop ens mostra alhora la gustosa i “dolça” vinositat de la garnatxa negra alabesa i l'elegància dels ulls de llebre del nostre poble. Els dotze mesos d'estada en fusta engrandeixen el nostre vi donant-li l'estructura suficient per a créixer i afinar-se segur en la botella amb els anys. Aquesta collita l'hem tapat amb un suro natural de 1a categoria buscant la possible criança i creixement en botella sense riscos.

Criança: Criança en bóta de roure (especificar temps, generalment al voltant de 12 mesos).

Color: Roig profund amb reflexos violacis.

Aroma: Notes de fruites negres (com ara mora i pruna), amb matisos d'espècies i tocs de vainilla per la criança en roure.

Sabor: Cos mitjà a ple, amb tanins suaus i ben integrats. Persistent i equilibrat en boca.

Maridatge: Ideal per a acompanyar carns roges, caça, guisos i formatges curats.

Viticultor: Frederic Large
Enòleg: Juan Martínez

Naturalesa del sòl: Graves en superfície, amb un bloc argilós-arenós calcari. Edat mitjana de la vinya: 30 anys. Conducció en Guyot mixt amb poda tipus Poussard.

Resum anyada 2024

Brotació: 12 d’abril, tardana. Primavera freda i plujosa.
Floració: Segona setmana de maig.
Estiu: Sec i càlid en fases, amb tempestes ocasionals. Envero observat la primera setmana d’agost en la Cabernet Franc.
Verema: 12 d’octubre en condicions fresques.

2024 és la primera elaboració de la cuvée “Le Franc”, fruit de l’obstinació per collir el bloc de Cabernet Franc en el seu punt òptim de maduració. La verema (manual) es va realitzar el 12 d’octubre, una data relativament tardana (20 de setembre en 2025).

Elaboració: 85% desrapat i 15% amb raïm sencer. Extracció mitjançant remuntats suaus a l’inici de la fermentació. Temps d’encubat: 14 dies.
Criança: 100% en dipòsit d’acer inoxidable durant 12 mesos. Lleugera filtració abans de l’embotellat.

El resultat és un Saint-Émilion atípic, 100% Cabernet Franc. Fresc i fluid, una declaració d’intencions d’un Bordeus gaudible des de jove. Un exercici de resistència vitícola.

Temperatura de servei: entre 17 i 18 °C.

Vinificació

Verema en caixes de 10 kg i selecció manual. Desrapat, estrujit i premsatge suau. Elaborat sense les pells, fermentat en acer inoxidable de forma tradicional. Fermentació alcohòlica en dipòsits d'acer inoxidable a baixa temperatura, amb llevats autòctons de la vinya.

Criança

3 mesos en bóta de roure francès per a afinar i arrodonir els seus sabors fruiters. Color daurat.

Nota de tast

• Color: Vi blanc de color groc daurat.

• Nas: Aromes de fruita de tartera (os/llavor) amb lleugers tocs de pera, poma, albercoc, melmelada i fruita seca.

• Boca: En boca és sec i equilibrat, lleugerament cítric i fresc.

Maridatge

És molt recomanable servir-lo amb peixos, arrossos lleugers, amanides i pasta.

El raïm es va macerar durant 3 hores per a passar a fermentar a baixa temperatura (16 ºC) en bótes noves de roure francès Allier, on va romandre amb les seues mares i llevats fins a l'abril del 2008.

Nota de tast

• Vista: Color groc palla amb reflexos daurats.

• Nas: Aromes propis de la varietat Chardonnay amb tocs de fumats procedents de la seua fermentació en bóta.

• Boca: En paladar és ampli i manté un bon equilibri entre acidesa, grau alcohòlic i fusta. Postgust llarg i harmoniós.

Vinya

La parcel·la on neix aquest vi és una vinya única de Sauvignon blanc que es troba en un enclavament privilegiat a la regió de l'Alt Vinalopó, prop del paratge natural protegit del Puntal de Salinas. Aquesta posseeix un marcat caràcter calcari, el seu clima és mediterrani amb una lleu influència continental i rep una lleugera aportació d'humitat procedent del vent de Llevant per a ajudar a suportar la migrada pluviometria de la zona. Per a obtenir un raïm en un estat sanitari i de maduració excel·lent, es realitza una viticultura tradicional de baixos rendiments on es premia la qualitat sobre la quantitat.

Vinificació

El raïm acabat de collir es conserva durant 24 hores en càmeres frigorífiques per a millorar l'expressivitat aromàtica del vi. Al voltant del 10% del vi fermenta en bótes de roure francès usades, on roman durant 6 mesos. La resta del raïm fermenta en acer inoxidable a temperatura controlada: una part es manté en tancs d'acer inoxidable amb les seues mares fines, mentre que una altra part es porta a dipòsits de formigó porós. En acabar aquest procés, en Rafa realitza minuciosament el cupatge buscant l'equilibri i l'expressivitat tant de la varietat com de la zona d'on procedeix.

Anàlisi de tast

Aquest vi de paratge es mostra a la vista amb unes boniques tonalitats grogues que denoten frescor i brillantor. Ple d'expressivitat, mostra matisos fruiters i aromes d'herbes mediterrànies que recorden la varietat i el seu entorn. Ampli i amable en boca, esdevé un vi capaç de maridar elaboracions gastronòmiques de gran personalitat. Els seus lleus matisos i records del pas per bóta acaben de rubricar el que en Rafa entén com un vi hedonista.

Elaboració i criança

Vinificació: Maceració del raïm sencer a 8 ºC durant dos dies; posteriorment, es realitza el desrapat i l'estrujit per a premsar. Desfangat de 24 hores en fred, atemperament i inici de la fermentació amb peu de cuba de llevats silvestres. Fermentació a temperatura controlada entre 16 i 18 ºC durant més d'un mes.

Criança: Es deixa que arranque la fermentació malolàctica i s'atura a meitat procés. Es realitza un trasbals arrossegant les fines mares (lies), que acompanyen el vi durant els 6 mesos de criança en dipòsit d'acer.

Notes de tast

• Color: Groc palla molt pàl·lid, sensació de densitat en copa.

• Nas: Molt delicat, amb records a flors blanques, pera, codony i tons frescos herbacis de fenoll.

• Boca: Entrada llépol, amb volum i untuositat. Li segueix una sensació fresca i àcida, equilibrada per la sensació glicèrica del vi. El postgust aporta les aromes de la criança amb mares, allargant-ne el sabor.

Vi mediterrani, amb aparença fràgil però amb un caràcter molt marcat.

Deixeu que la natura s'expressi

CORTSALVATGE neix com una icona per a Bodegas Clos Cor Ví; per això la seua etiqueta ve representada per un personatge de conte evocador que convida a pensar que les fantasies i els somnis es poden dur a bon port. Està representat per un duet de faula les plomes del qual descriuen el concepte salvatge i fresc d'aquest vi ecològic en estat pur. Com el bon ànim i el desig d'agradar per a superar les situacions adverses que volem transmetre.

Elaboració

Elaboració singular buscant la màxima expressió amb la mínima intervenció. La verema es realitza de forma manual en caixes. Una vegada refredat el raïm, es desrapa i s'introdueix sencer en dipòsits d'acer inoxidable per a fermentar amb les pells durant dotze dies a temperatura controlada. Abans de finalitzar completament la fermentació alcohòlica, es realitza un premsatge suau i lleuger per a després retirar les mares grosses.

Criança

Una vegada acaba la fermentació, el vi es cria amb les seues mares durant quatre mesos en bótes de roure francès de 500 litres. El vi és clarificat i filtrat molt lleument, per la qual cosa amb el temps pot aparèixer un lleuger precipitat.

Vinya i elaboració

Vinyes molt antigues (plantades el 1943) situades a les parcel·les “Benimei” i “Pla de Llíber”.

Cultiu en vas, secà i amb pràctiques naturals / ecològiques.

Vinificació amb maceració amb les pells (contacte durant 8-10 dies) en tinalles de fang (ànfores de Juan Padilla).

Després del premsat, el vi torna a les tinalles per a un afinament de 6 mesos.

No filtrat ni clarificat, amb una mínima addició de $SO_2$.

Notes de tast (característiques organolèptiques)

• Color: Groc pàl·lid, amb matisos clars / palla.

• Nas: Aromes florals (roses, flor de taronger), pètals de rosa, talc, fruites blanques (poma, codony) i notes mediterrànies.

• Boca: Ampli, fresc i sec. Té una acidesa viva, records a poma i camamilla, una sensació mineral i un toc salí que evoca la Mediterrània.

• Textura / estructura: Bon cos per a un blanc “skin contact”; estructura amb acidesa i una certa persistència mineral.

Maridatge i servei

• Temperatura de servei recomanada: Entre 9 °C i 12 °C, per a ressaltar-ne la frescor i la complexitat.

• Marida amb: Formatges suaus, tonyina roja, arrossos / paelles de marisc, peixos grassos o guisats lleugers mediterranis.

Curiositats / aspectes destacats

• El nom “Pureza” reflecteix la filosofia del projecte: microvinificacions, varietats autòctones, mínima intervenció i cultiu natural.

• És un “vi blanc amb ànima de negre”: encara que és blanc, s'elabora amb contacte amb les pells i el raspall, la qual cosa li dona volum, textura i complexitat.

• S'utilitzen ànfores de fang (Juan Padilla) per a la seua vinificació, fet que aporta un caràcter més tradicional i artesanal.

Enotècnia i elaboració

Prefermentació a 10 ºC durant 48 h per a evitar oxidacions. Fermentació alcohòlica amb les seues pells (hollejos) en tines de roure francès. Premsatge molt lleuger i delicat; posteriorment, 12 mesos de criança sobre les seues mares en tina de roure francès, on el vi adquireix estructura i volum en boca.

Vinyes, clima i sòls

• Vinyes: Es tracta de vinyes en vas d'una antiguitat de 70-80 anys en secà, procedents de parcel·les perdudes que han estat recuperades.

• Clima: Zona amb moltes diferències tèrmiques entre el dia i la nit, ben ventilada i amb sòl argilós.

• Sòls: Terres argiloses i pobres.

• Sistema de conducció: Aquestes vinyes són conduïdes pel sistema de vinya baixa amb llobregança (llaurança) tradicional.

• Collita: Es realitza en caixes de 10-12 kg a mà, passant per la taula de selecció gra a gra abans del desrapat.

Nota de tast

• Color: Groc or brillant, net i amb una llàgrima lenta en copa que ens fa intuir l'untuositat en boca.

• Aromes: Fruita de tartera, fruites tropicals, flors blanques, confitura madura, fustes i torrats... etc.

• Sabor: Fruita de tartera, caramel, fruites tropicals, confitures i mel.

Maridatge

Aconsellem prendre'l amb: qualsevol tipus de peix, arrossos lleugers, formatges suaus, amanides, pastes o com a qualsevol entrada.

Provinent d'una vinya amb un cupatge de 17 varietats locals, la majoria desconegudes però predominantment Merseguera. Fermentat amb llevats salvatges i envellit 4 mesos en bótes de licor de cantueso (timó mascle).

Fase visual

Color llimona pàl·lid, sense filtrar.

Fase olfactiva

Nas intens amb accent cítric, herbes mediterrànies (cantueso) i salinitat.

Fase gustativa

Cos esvelt amb paladar sec. Acidesa alta i cruixent sobre un alcohol mitjà que el fa llarg en longitud, amb records cítrics i un paladar salí.

Chardonnay, que dona nom a la nostra masia “Mas de la Mona”, una finca històrica amb una panoràmica inigualable de la Vall, l'embassament i el castell de Guadalest. És groga, amb reflexos llimona, atractiva i brillant. Molt expressiva, amb notes tropicals, de fruita blanca amb pinyol i un lleuger torrat. Té una entrada sedosa, amb volum i una llarga persistència que el fa inoblidable.

Notes de tast

• Vista: Preciós color groc en tot el seu conjunt, amb certs reflexos llimona. Atractiu i brillant.

• Olfactiva: Expressiu i de gran potència varietal. Notes tropicals, fruita blanca amb pinyol, tot amb un lleuger torrat de la mateixa criança.

• Gustativa: Entrada sedosa, amb molt de volum i llarga persistència.

• Maridatge: Peix blau, marisc, caça menor i formatges de vaca afinats.

Elaboració

• Verema: Manual, amb transport immediat al celler per a preservar les aromes.

• Maceració: En fred a 6 ºC durant 7 hores amb les pells (hollejos).

• Fermentació: Del most flor, parcialment fermentat a baixa temperatura.

• Estabilització: Per fred abans de l'embotellat.

Nota de tast

• Vista: Color groc brillant amb reflexos verdosos.

• Nas: Aromes potents i expressius, on destaquen les notes florals (roses, gesmí) i fruites exòtiques com lletxis i cítrics.

• Boca: Saborós, sedós i envolupant, amb un final llarg que deixa records florals i fruiters.

Maridatge recomanat

Aquest vi és ideal per a acompanyar:

• Aperitius i foie

• Fumats i marisc

• Menjar picant i plats exòtics

• Formatges grassos

També és perfecte com a copa de benvinguda.

Prové d'un paratge molt típic de Cariñena anomenat “El Plano Alto”.

Característiques de les vinyes

Sòls pedregosos amb un alt contingut d'arenes; primer horitzó profund amb disminució del contingut de pedres a mesura que es descendeix. Sistema de conducció on busquem la insolació i l'airejament del raïm, mantenint un percentatge de fulles suficient per a no perdre acidesa amb la insolació.

Elaboració

Verema manual i selecció a la vinya. Premsatge amb maceració amb les pells durant 4 hores. Fermentació espontània en tinalla i bótes de roure francès sense torrar.

Criança

14 mesos amb les seues mares sense battonage. La meitat en tinalla coberta per dins amb cera natural, per a evitar l'oxidació, i la resta en bóta de 500 L sense torrar. Homogeneïtzació i guarda en inoxidable durant 3 mesos abans de l'embotellat, per a finalitzar la seua criança en botella dins de la cova.

Elaboració i criança

Verema manual, amb selecció de raïm tant a la vinya com al celler. El vi és un cupatge de dos components: un de fermentat en dipòsits (acer inoxidable/formigó) per a buscar la frescor; un altre component (aproximadament un terç) que fermenta o envelleix en bóta durant uns mesos sobre mares, la qual cosa aporta estructura i complexitat. El resultat és una combinació de frescor varietal del Verdejo i una certa criança per a una major profunditat.

Notes de tast (característiques organolèptiques)

• Color: Groc palla brillant.

• Nas (olfacte): Aromes de flors blanques, herbes seques, fruita de pinyol (bresquilla, albercoc), toc cítric, fons especiat o de fusta subtil.

• Boca (sabor): Entrada potent i saborosa, bon cos per a un blanc, estructura agradable, acidesa viva que aporta frescor, persistent en aromes.

Maridatge i servei

• Es recomana servir entre 9 °C i 11 °C per a apreciar-ne la frescor.

• Ideal per a acompanyar peixos blancs o blaus, marisc a la planxa, verdures, amanides, formatges tendres i, fins i tot, carns blanques lleugeres.

Curiositats

• El nom “Quinta Apolonia” ret homenatge a la filla gran del fundador del celler, Didier Belondrade, fet que reforça el caràcter familiar i personal del vi.

• És considerat el “segon blanc” del celler, per davall de la seua gamma més alta, però manté un nivell molt acurat d'elaboració i expressa molt bé la seua varietat (Verdejo) i el seu terrer.

Elaborat en bóta oberta amb les seues pells. D'ací el seu color ataronjat. És el que s'anomena Orange Wine. 1 mes i mig d'envelliment en tinalles de fang centenàries. 27 mesos de criança en bótes de roure francès de 225 litres utilitzades anteriorment per a l'elaboració de vins negres, blancs i olorosos.

Nota de tast

• Vista: Groc àmbar, net i brillant.

• Nas: Fruita de pinyol madura, molsada. Amb notes de fruita oxidada, especiat, intens. Molta presència de fruita seca com ametles i pipes torrades, fumats. Aroma seductor. Fons lleuger.

• Boca: Molt fresc, persistent i intens. Acidesa agradable, molt gras. Sorprenent en boca, amb records reductors. Un gran vi de guarda.

Maridatge

Aquest vi combina a la perfecció amb fruita seca torrada, peixos fumats, peix cru i formatges tous (brie, gorgonzola). També pot servir-se juntament amb verdures com el card, l'alcofa i els espàrrecs.

L’ombre és un vi blanc d'un xicotet celler del Ribeiro, un 100% Treixadura, projecte personal de Jorge Pérez.

Vista: Preciosa imatge de color groc verdós intens i net, amb una lleugera untuositat en agitar la copa.

Nas: Està marcat per notes de fruita blanca molt ben conjuntades amb subtils tocs de llorer, puntes minerals i aromes anisades.

Boca: Mostra una excel·lent acidesa. Fresc i, alhora, amb sensacions grasses. Llarg, elegant i amb un toc d'amargor final que el fa encara més addictiu.

Per a Lagar de Pintos destinem el raïm procedent de les nostres set parcel·les: Palomar, Cachada, Muiño, Ponte Arnelas, Aguieiros, Pontella i Albar. Vinyes conduïdes en emparrat, amb una mitjana d'edat de 40 anys.

Criança

Criança de 8 mesos en dipòsit d'acer inoxidable amb batonages setmanals. Posteriorment, es realitza el cupatge de les finques. Embotellat i repòs.

Nota de tast: Destaca la seua aroma intensa a fruites; en boca és fresc amb sensacions florals i un final llarg, equilibrat i amb una bona acidesa. Apte per a vegans i vegetarians.

Maridatge: Adequat per a peixos com el lluç, el rap o el bacallà, així com per a marisc, verdures fresques i pastes amb salses suaus. També és escaient per a carns a la planxa.

Varietat: Monastrell 100% elaborat de les nostres vinyes situades al Cabeço de la Verge de Villena.

Verema: Setembre de 2016.

Elaboracio: El raïm es verema de matinada, quan està més fresc i arriba al celler on es fa un lleuger prensat prenent només el most flor, la part més fina i noble. Es decanta amb fred i passa a ser fermentat només amb llevats autòctons i salvatges del medi ambient a 13ºC - 14ºC. Es manté amb les seues lies fins al seu embotellat.

Característiques Organolèptiques: Vi de color rosa palla, net i transparent. En fase olfactiva ens recorda a fraula, bresquilles i meló d'alger fresc. Les aromes vegetals li donen bri, delicadesa i frescor. En boca és molt fresc, lleuger i alegre, amb bona acidesa i records a macedònia de fruita acabada de tallar.

Vinya

• Vinyes situades en un entorn mediterrani amb influència marítima.
• Sòls pobres i ben drenats, ideals per a limitar la producció i concentrar aromes.
• Clima càlid amb bona insolació, equilibrat per les brises marines.

Elaboració

• Verema en el moment òptim de maduració.
• Premsat directe o lleugera maceració per a obtindre el most rosat.
• Fermentació a temperatura controlada en depòsits d’acer inoxidable per a preservar els aromes primaris.
• Breu criança sobre mares fines per a aportar volum en boca.

Notes de tast

• Color: Rosa pàl·lid, net i brillant.
• Nas: Aromes frescos de fruits rojos (maduixa, gerd) amb lleugers tocs florals.
• Boca: Lleuger, fresc i equilibrat, amb bona acidesa i un final agradable.

Maridatge

• Ideal per a aperitius, ensalades, arrossos lleugers, peix, marisc i cuina mediterrània.

Vi Alagu Rose 100% Forcallat. Color pell de ceba palla. Nàs elegant fresc, floral i amb fruita roja. En boca, lleuger, fresc, amb bona acidesa, equilibrat i persistent.

Rosat elaborat 100% Monastrell, en honor a la Penya del Castellet (1051 m), un antic aljub àrab que despunta a la Vall de Guadalest. És rosaci palla i brillant amb aromes a fruits de dingle com l'albarcoc i pell de bresquilla. Té una entrada equilibrada i fresca i una acidesa saborosa i fruitosa de gran complexitat que ens evoca l'alta intensitat mediterrània.

NOTES DE TAST

• Vista: Color rosaci palla i molt brillant en el seu conjunt.
• Olfactiva: Alta intensitat mediterrània, aromes a fruits de dingle com l'albarcoc i pell de bresquilla.
• Gustativa: Entrada equilibrada i fresca, acidesa saborosa i fruitosa, de gran complexitat. Final elegantíssim.
• Maridatge: Peix gras a la brasa, carns blanques o cuina asiàtica.

Aquest cava valencià naix de la conjunció del millor raïm ecològic de Requena i de la paciència i quietud de la seua criança al nostre celler. Ha romàs més de 12 mesos a 15 ºC en màxima calma i sense canvis bruscos de temperatura ni de llum, guanyant dia a dia en complexitat, rodonesa en boca i finor en la seua bulla. Buscant el màxim respecte pel producte, es presenta com a Brut Nature, és a dir, sense addició de sucre que emmascare les seues virtuts adquirides naturalment.

Característiques organolèptiques

• Vista: Cava de color groc palla amb reflexos daurats, lluminós, de bulla fina, persistent i elegant.

• Nas: D'intensa fragància, desplega aromes de fruita blanca madura sobre un fons de pastisseria i moca amb subtils notes cítriques.

• Boca: Textura cremosa, ampli i persistent en boca. Acidesa equilibrada, amb lleugers records a pa de sègol i final llarg.

Maridatge

Aquest cava és ideal per a degustar-se durant tot el menjar. La seua cremositat en boca evita que aquesta sature el paladar, i està especialment indicat per a peixos i carns al forn.

Vinya i elaboració

El raïm procedeix de vinyes ecològiques certificades, cultivades sense pesticides ni herbicides químics, fomentant la biodiversitat i el respecte per l'entorn.

La vinificació de les varietats es realitza per separat, amb maceració pel·licular a baixa temperatura per a extreure les aromes varietals més fines. Després de l'ensamblatge del cupatge, té lloc la segona fermentació en botella, seguint el mètode tradicional, amb una criança mínima de 12 mesos sobre mares que aporta finor i cremositat.

Nota de tast (característiques organolèptiques)

• Color: Groc palla brillant amb bulla fina i persistent.

• Nas: Aromes fresques de fruita blanca (poma verda, pera), flors blanques i lleugers tocs d'herbes mediterrànies i pastisseria.

• Boca: Elegant, fresca i equilibrada. Bulla ben integrada, amb bona estructura i equilibri entre fruita i acidesa. Final llarg i harmònic.

Maridatge i servei

• Temperatura de servei: Entre 10 i 12 °C.

• Versatilitat: Ideal per a acompanyar marisc, peixos blancs, arrossos, taules de formatges o com a aperitiu en celebracions.

Curiositats i aspectes destacables

• Aquest cava expressa amb elegància el caràcter mediterrani a través d'una viticultura ecològica i un estil d'elaboració tradicional (méthode champenoise).

• És ecològic i apte per a vegans, un valor afegit dins dels escumosos de qualitat.

• Excel·lent relació qualitat-preu, perfecte tant per al dia a dia com per a ocasions especials.

Vinyes i clima

Vinyes pròpies ubicades en zones d'altura (750 m sobre el nivell de la mar) amb clima continental mediterrani i sòls calcaris/argilosos, seleccionades per la seua frescor i potencial de criança.

Elaboració

Verema manual i selecció acurada de raïms. Les varietats s'elaboren per separat per a respectar el seu caràcter. Premsatge pneumàtic a baixa pressió i temperatura, decantació natural i fermentació controlada. Part del vi base envelleix en bóta de roure francès per a una major complexitat. Tiratge i segona fermentació en botella en caves subterrànies a temperatura controlada.

Criança

Mínim de 24 mesos sobre mares (rima) abans d'eixir al mercat.

Nota de tast

• Color: Groc pàl·lid amb bulla fina i integrada.

• Aromes: Complexes, amb records de pastisseria, fruita blanca fresca, tocs torrats i vainilla.

• Boca: Entrada redona i agradable, volum equilibrat, carbònic integrat i final llarg, cremós i elegant.

Maridatge i servei

• Temperatura de servei recomanada: 6 – 8 °C.

• Combina amb peixos, marisc, arrossos, aperitius i carns blanques suaus; també es gaudeix sol.

Elaboració i criança

• Verema manual en caixes de 15 kg, realitzada sempre de matí.

• El raïm es refreda a –10 °C durant 3 dies per a preservar aromes i frescor.

• Maceració en fred (0–4 °C) durant 2 hores per a extreure el color i aromes delicades.

• Premsatge molt suau (menys de 0,5 bar).

• Desfangat estàtic durant 24 hores.

• Fermentació alcohòlica del most flor net en bótes noves de roure americà de 400 L, a baixa temperatura (16 °C).

• Criança sobre mares fins a la seua clarificació final.

• Segona fermentació en botella (mètode tradicional) a temperatura constant (14–16 °C).

• Criança en rima sobre mares durant un mínim de 15 a 22 mesos.

• Degollament manual.

Nota de tast

• Visual: Color rosa pàl·lid amb reflexos daurats. Bulla molt fina i persistent.

• Nas: Alta intensitat aromàtica. Fruites roges (maduixa, cirera), pastisseria, crema torrada, fruita seca i subtils notes de vainilla.

• Boca: Cremós, ampli, amb bona acidesa. Notes de pell de cirera, espècies suaus i un final llarg, fresc i elegant.

Maridatges suggerits

Ideal com a aperitiu, però també harmonitza perfectament amb:

• Sushi i sashimi (especialment tàrtar de salmó).

• Pernil ibèric.

• Maduixes fresques.

• Arrossos tradicionals amb conill o pollastre.

• Peixos blancs i cuina de fusió.

La grandesa d'una tradició

Els vins Aszú conformen l'element diferencial d'aquesta família de grans vins. Uneixen tradició, innovació i excel·lència, i esdevenen vins sublims amb les arrels en una terra irrepetible. Oremus és símbol i mostra de la recompensa del temps, de l'experiència i el coneixement, del veritable saber fer en l'art del vi.

L'elaboració: El miracle de la podridura noble

L'elaboració del vi Aszú (vi de llàgrima) és un procés minuciós que requereix molta paciència. Només és possible en anyades bones, quan la natura assegura pluges a finals de l'estiu i un període assolellat i ventós entrada la tardor; condicions indispensables per a la formació de grans nobles. Les baies, unflades per la humitat, s'esquerden i a la pell s'estableix la Botrytis cinerea, que desencadena la podridura noble.

Per a la seua elaboració se segueixen aplicant les mateixes fórmules des de fa segles:

• Al most que cap en una bóta "de Gönc" (136 litres), s'hi afegeixen 3 puttonyos (cabassos de 23 kg) de grans nobles Aszú.

• Es maceren les baies amb el most durant un o dos dies perquè s'unflen i, posteriorment, es passen al premsatge.

Fermentació i l'ànima del vi

La fermentació dels mostos d'Aszú és un procés lent que pot durar fins a dos mesos. Es realitza en bótes de fusta en un cup protegit, esperant que la fermentació finalitze per si sola. Aleshores se li afegeix un poc d'Eszencia, recollida gota a gota de les baies Aszú. Amb això, simbòlicament, se li retorna l'ànima al vi.

Criança

La criança es realitza en bótes petites de fusta: les de 136 litres (Gönc) i les de 220 litres (Szerednye), fabricades amb roure dels monts de la regió. Aquest procés té lloc en cellers subterranis excavats en sòl volcànic, on el vi descansa de 2 a 3 anys a temperatura i humitat constants. Un cop embotellat, l'Oremus Aszú s'afina un any més en botella, iniciant un potencial de desenvolupament que pot durar dècades.

El Fondelló és el VI NOBLE d'Alacant, entenent com a tal aquell que ha aconseguit la seua alta graduació alcohòlica de manera natural, sent a més un dels vins històrics més importants d'Europa. S'ha d'elaborar al 100% amb la varietat Monastrell d'Alacant.

Aquesta alta graduació alcohòlica natural s'aconsegueix mitjançant la sobremaduració del raïm en el mateix cep, la qual cosa propicia alhora el nivell més alt d'aromes i sabors de la varietat Monastrell. Aquests matisos, durant la fermentació i la posterior criança en escala de soleres, es converteixen amb el pas dels anys en aquesta singular joia enològica.

El vi i la vinya

Un negre dolç natural, 50% Monastrell i 50% Giró, sense alcohol afegit. No hem buscat una evolució excessiva, sinó un afinament molt bonic en bótes de roure francès, sempre plenes. Un vi de tall modern i clarament molt net.

Característiques de l'anyada

Anyada fresca, de primavera plujosa i estiu de nits fresques, on vam tenir moltes pluges durant la verema.

Verema

El Giró es va tallar a principis d'octubre i la Monastrell madura a principis de novembre. Estat sanitari molt bo després de diverses seleccions en planta.

Vinificació

Fermentació sense llevats seleccionats; arranca a poc a poc i, amb l'arribada del fred i la producció de l'alcohol natural, el vi es va alentint fins que queda sucre residual. Amb l'entrada del fred exterior i l'esgotament pel propi alcohol creat, el vi s'atura en els 14,5% vol. amb uns 80 grams de sucre residual.

Criança

20 mesos en bótes de roure francès Allier.

Nota de tast

• Nas: Preciós vi natural dolç negre amb un bonic desenvolupament aromàtic que ens recorda el xocolata, el cacau, el tabac i el cigarro havà. Boniques notes fresques de cirera d'arboç madura (o cirera de saquet), cirera i mermelada de tomaca.

• Boca: Manté un magnífic equilibri entre alcohol, acidesa, taní i dolçor. Preciosos i llargs records fumats en el final.

Maridatge

Un vi amb ànima i cos que acompanya de meravella tant l'aperitiu com les postres:

• Salagons alacantins (com la moixama).

• Formatges curats i blaus potents.

• Xocolata, pastissos i tartes. La seua gran versatilitat ens proporcionarà immensos moments de plaer.

Viticultura

100% Moscatell d'Alexandria (varietat blanqueta) en una verema tardana, quasi un mes i mig després dels vins secs. Deixem que el raïm es pasifique a la planta i ens encomanem a Bacus perquè no ploga massa al setembre. Veremem a $15,50 ext{º}$ Bé (Baumé).

Elaboració i criança

Després d'una maceració de 7 dies, arranca la fermentació amb llevats propis de manera espontània i d'un peu de cuba realitzat 5 dies abans de la verema. La mantenim amb temperatura controlada a 15 ºC en dipòsits d'acer inoxidable.

En el primer tràfec de mares grosses, passem el vi a damajoanes de vidre de 54 L de capacitat, on el vi es criarà durant 8 mesos abans de tornar a ser trafet per a embotellar-se amb una lleugera filtració i un nivell de sulfits baix. Afegim $1^circ$ d'alcohol de destil·lació de les pells macerades per a tallar la fermentació i mantenir el sucre residual al vi.

Nota de tast

• Vista: Color daurat intens com la mel.

• Nas: Passes en nas, ametles i fenàs.

• Boca: És envolupant i, malgrat el sucre, manté la frescor per la seua alta acidesa. Ens abraça i ens abriga.

Maridatge

Deliciós maridatge amb formatges blaus i picants (estil Stilton o Cabrales) o amb foia, paté i carns.

Vi dolç i vellutat, elaborat amb raïm Pedro Ximénez collit a mitjan agost i estès al sol durant vora set dies per a concentrar-ne tots els sucres. Després del premsatge, es va obtenir un most dolç que es va deixar reposar més d'un any en dipòsits d'acer inoxidable. Una joia natural plena de sensacions que sedueix qui la gaudeix.

Els Don PX són la nostra especialitat. Cuidem cadascun d'ells amb exclusivitat, des de la collita fins a la pasificació, atorgant-los una personalitat única.

Nota de tast

• Vista: Cridaner color àmbar amb ribets coure.

• Nas: Intensitat mitjana en què són protagonistes les aromes de panso, figues i mel, juntament amb un fons licorós i un record a caramel i a la frescor vegetal de la raspa (raspón).

• Boca: Dolç, sedós, d'acidesa moderada i amargor vegetal final que equilibra la dolçor i el plena de sensacions.

Maridatge

És un excel·lent vi per a gaudir sol o amb postres, formatges blaus, fruites deshidratades i pastisseria.

Un vi amb un caràcter especial i únic. El Palo Cortado naix de bótes de fino especials que, per diversos motius, prenen un camí diferent de la resta. Perd el vel de flor abans d'hora i comença la criança oxidativa. En aquesta singular criança roman al voltant de 25 anys.

Nota de tast

• Vista: Tonalitat ambarina amb reflexos de coure i verdosos.

• Nas: Molt intens, amb aromes a fulles de tabac, fustes i espècies com pebre o clau, notes de pell de cítrics i pastisseria fina. Matisos de fruita seca com la nou o l'avellana.

• Boca: Entrada seca però molt ampli en boca, amb una marcada acidesa que dona pas a una sensació salina. Intens i elegant.

Maridatge

El recomanem amb cua de bou, corder al forn, perdiu especiada, civet de llebre i qualsevol carn de caça ben enfornada. També amb un aperitiu, foia, pasta de full o embotit.

El vi de postres per excel·lència. Envellit durant 12 anys a Jerez de la Frontera. Elegit millor Pedro Ximénez del 2021 en la International Wine Challenge.

Elaboració i criança

Després de la verema, el raïm s'assolella a la vinya perquè es pasifique i concentre el seu sucre natural. Posteriorment, s'envelleix durant 12 anys a Jerez de la Frontera mitjançant el sistema tradicional.

Nota de tast

• Vista: De color caoba molt fosc amb un ribet iodat.

• Nas: Aromes florals i cítriques, amb notes de fruites passificades i especiades.

• Boca: Ple i molt llarg al paladar. Enormement dolç, però amb una acidesa agradable que l'equilibra.

Maridatge

Vi de postres en si mateix, pot acompanyar pastes de full (hojaldres), pastes i postres elaborades a base de fruites o iogurt.

Envellit sota vel de flor a Sanlúcar de Barrameda, en un microclima humit i amb la brisa marina de la desembocadura del riu Guadalquivir.

Nota de tast

• Vista: De color groc brillant amb reflexos daurats.

• Nas: Aromes de camamilla, brisa marina i poma verda, amb notes de fenàs i fenoll.

• Boca: Completament seca, és lleugera, fresca i punyent al paladar.

Curiositats

Papirusa, que significa bella i elegant, era el nom de la nina que Emilio Lustau va regalar a la filla de Joaquín Burgos, primer gerent del celler en els anys 40.

Château Lamothe és un productor de vi a la regió de Sauternes, coneguda pels seus vins dolços obtinguts de raïms afectats per la Botrytis cinerea (podridura noble). L'any 1989 va ser considerat una gran anyada per als vins de Sauternes, amb produccions de gran concentració i complexitat.

Nota de tast

• Color: Groc daurat profund.

• Nas: Notes de mel, albercoc, pinya i tocs de flors blanques. Pot proporcionar matisos de fruita seca i espècies.

• Boca: Dolç i complex, amb una bona acidesa que equilibra la seua riquesa. Sensacions de fruites tropicals, mel i un final llarg i persistent.

Maridatge i servei

Ideal per a acompanyar postres, formatges blaus, foia o, simplement, per a gaudir-ne sol.

Potencial de guarda

Aquest vi pot continuar desenvolupant-se en botella durant dècades si s'ha emmagatzemat adequadament. Gràcies a la seua alta concentració de sucre i acidesa, l'anyada 1989 es troba ara en un moment de plenitud extraordinari.